Este enfoque internacional surge del trabajo del Codex Alimentarius (un programa que reúne a la FAO y la OMS, cuyo objetivo es la seguridad de los alimentos, los consumidores y los empleados del sector alimentario).
Implementación del método HACCP
El método se basa en 7 principios definidos por el Codex Alimentarius : desde el análisis de peligros, determinación de "puntos críticos para el control de riesgos", etc., hasta el control del sistema mediante la construcción de un archivo documental.
Estos principios son traducido operativamente a través de 12 pasos. Consulte los recursos a los que se hace referencia a continuación para obtener más detalles.
¿Qué pasa con las regulaciones?
Siguiendo las recomendaciones del Codex Alimentarius,Las leyes francesas y europeas requieren el uso de los principios HACCP a través de varios textos (directivas y reglamentos para la CE, decretos y órdenes para Francia). En particular, la directiva europea 93/43 / CEE de 1993 relativa a la higiene de los productos alimenticios, aplicada a través de varios decretos adoptados en Francia.
